1. Anwendungen
  2. Entfeuchtung Landwirtschaft / Food
  3. Entfeuchtung bei der Fleischreifung

Für anspruchsvolle Gaumen: Entfeuchtung bei der Fleischreifung

Für optimale Reifebedingungen bei der Herstellung von Dry Aged Beef sorgen die hochwertigen Luftentfeuchter von Trotec.

Die Trockenreifung, das so genannte Dry Aging, von Fleisch ist eine Kunst für sich. Fleischliebhaber wissen das aufwendige und zeitintensive Verfahren bei der Herstellung des besonderen Rindfleischs zu schätzen. Nicht umsonst gilt das Dry Aged Beef als beste Steaksorte der Welt. Für die Herstellung ist nicht nur beste Rindfleischqualität gefordert. Auch eine optimale technische Ausstattung der Reiferäume ist unabdingbar. Spezialisten achten akribisch auf die Einhaltung der vorgegebenen Klimabedingungen. Die hochwertigen Luftentfeuchter von Trotec leisten bei dem Verfahren wertvolle Arbeit. Für die Einhaltung konstanter Luftfeuchtebedingungen, die das A und O beim Dry Aging von Fleisch ist, eignen sich besonders die mobilen und die stationären Adsorptions-Luftentfeuchter von Trotec. Beste Technik für besonders anspruchsvolle Gaumen.

Ist in Gourmetkreisen die Rede von Dry Aged Beef, läuft jedem Kenner das Wasser im Mund zusammen. Das trocken abgehangene Rindfleisch liefert Steaks, die als die besten der Welt gelten. Das Herstellungsverfahren, das Dry Aging, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung. Dabei wird das Rindfleisch am Knochen tagelang bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit abgehängt. Der Gourmet erwartet höchste Qualität, schließlich bezahlt er einen außergewöhnlich hohen Preis für das Produkt. Für den Hersteller bedeutet das entsprechend Fingerspitzengefühl bei der Auswahl des Fleischs und bei der technischen Ausstattung der Reiferäume.

Hohe Ansprüche erfüllen

Immer mehr Fleischproduzenten nehmen die Trockenreifung von Rindfleisch in ihr Konzept auf, um diesen exklusiven Kundenwunsch bedienen zu können. Dabei wissen sie: Vor allem die Reifebedingungen müssen stimmen. Das bedeutet bei der Dry Aged Trockenreifung, dass die Temperatur um den Gefrierpunkt liegen und die Luftfeuchtigkeit konstant rund 60 Prozent betragen muss. Das Rindfleisch wird am Knochen gereift: Rib Eye und Roastbeef zwischen 21 und 28 Tagen, Filet sieben Tage lang. Während der Trockenreifung verliert das Fleisch bis zu 40 Prozent seines Gewichts, und die äußere Schicht wird schwarz und schimmelig. Im Inneren lagert das wertvolle Fleisch mit seinem exquisiten Geschmack, das der Metzger herausschneiden muss.

TROTEC CASE STUDY: Perfektes Klima in kühlen Reifungskammern

TROTEC CASE STUDY:
Perfektes Klima in kühlen Reifungskammern

Das spanische Unternehmen "Antonio Álvarez Jamones" setzt auf den Luftentfeuchter DH 160 ES von Trotec um für optimale Klimabedingungen beim Reifeprozess zu sorgen – Für exquisite Schinkenspezialitäten von höchster Qualität.

Zum PDF-Dokument

Beste Technik für optimale Reifebedingungen  

Das Rindfleisch verliert bei der Trockenreifung etwa ein Drittel seines Gewichts. Das liegt am Verlust des Fleischsafts, der durch die niedrige Luftfeuchtigkeit begünstigt wird. Damit dieser Prozess nicht dem Zufall überlassen wird, ist leistungsstarke und vor allem zuverlässige Entfeuchtungstechnik gefragt. Trotec bietet hier die optimale Ausstattung – mit den mobilen TTR-Trocknungsaggregaten und den stationären Luftentfeuchtern der TTR-Serie. Auf die bewährte Technik können sich die Fleischhersteller und auch die Kunden hundertprozentig verlassen! 

Leistungsstark für konstante Luftfeuchte

Die hochwertigen Luftentfeuchter garantieren ein geschlossenes Trocknungssystem, was das Aroma des Fleisches und seine besondere Qualität wahrt. Sie arbeiten nach dem Kondensationsprinzip und bieten selbst bei niedrigen Umgebungstemperaturen eine besonders hohe Entfeuchtungsleistung. Wartungsarm, leistungsstark und wirtschaftlich im Betrieb: Auch das sind Attribute, mit denen die TTR-Adsorptions-Trocknungsaggregate glänzen. Außerdem sind sie dank des umfassenden Angebots an Zusatzausstattungen für jede Anforderung bestens gerüstet.

Technik für hohe Ansprüche

Egal ob als mobiles Gerät oder als Modell für den stationären Einsatz: Die Adsorptions-Luftentfeuchter der TTR-Serie von Trotec garantieren höchste Entfeuchtungsleistung. Die Trockenluftmenge kann stufenlos reguliert werden, und die Klimawerte werden auf Knopfdruck erreicht. Wegen der internen Wärmerückgewinnung und der hohen Belastbarkeit der Sorptionsrotoren zählen die Luftentfeuchter der TTR-Serie zu den wirtschaftlichsten ihrer Art. Alle Trocknungsaggregate der TTR-Serie sind nach höchsten Qualitätsmaßstäben in Deutschland entwickelt und hergestellt.

Der kompakte, mobile Luftentfeuchter TTR 200 bewältigt bereits Trockenluftmengen von bis zu 120 m³/h. Die starken Dauertrockner sind beständige Partner in Sachen Lufttrocknung, vom TTR 800, dem kompakten, leistungsstarken Trocknungsaggregat mit einer Entfeuchtungsleistung von 132 kg/24 h und einer Luftmenge von 1000 m³/h, bis hin zum TTR 13500 mit einer maximalen Entfeuchtungsleistung von 74,6 kg/h.

Die Vorteile der Luftentfeuchtung bei der Trockenreifung von Fleisch

  • präzise Lufttrocknung in Profiqualität „made in Germany“
  • schonende Trocknung für eine Wahrung der Aromen und Qualität
  • bereits serienmäßig mit vielfältigen Funktionen und umfangreicher Ausstattung ausgerüstet
  • leistungsstarke und robuste Modelle für den stationären oder mobilen Einsatz
  • wartungsarme und platzsparende Konstruktion 
  • bestes Preis-Leistungs-Verhältnis    

Trotec realisiert auf Wunsch auch passgenaue Sonderausführungen!

Das Klima stets im Blick

Um sicher zu gehen, dass alle Parameter eingehalten werden, lohnt sich ein genauer Blick. Trotec bietet einen solchen mit den Klimamessgeräten T210 und T260. Dank der präzisen Sensorik der Geräte können Luft- und Taupunkt-Temperatur sowie relative, absolute und spezifische Luftfeuchte schnell und einfach ermittelt werden. Die Werte können dank der mitgelieferten Software MultiMeasure Studio per USB-Verbindung ausgewertet und dokumentiert werden. Auch die Klimadatenlogger der DL-Serie von Trotec leisten bei der Überwachung des Klimas ganze Arbeit. Hier kommen zu präzise erfassten Informationen zu Lufttemperatur und –feuchtigkeit aktuelle Luftdruckwerte hinzu.

Weitere Lösungen


Nutzen Sie unseren Best-Practice-Industrieservice

Nutzen Sie den Best-Practice-Industrieservice von Trotec

Weil jeder Industriebetrieb charakteristische Prozessabläufe, Anlagen und Räumlichkeiten hat, erfordert auch jede Luftbehandlungslösung eine fallspezifische Gerätekonfiguration. In der Summe lassen sich die kombinierten Auswirkungen von Luftströmen, Luftfeuchtigkeitsverhältnissen und Temperaturschwankungen auf rein theoretischer Basis oft nur schwer berechnen, beispielsweise in Schleusenbereichen oder auf Förderwegen. Die Folge: Unnötige zusätzliche Kosten durch zu hoch berechneten Bedarf oder – noch schlimmer – in der Praxis nicht ausreichend funktionierende Lösungen.

Mit unseren Experten können Sie rechnen

Um den Bedarf in der Industrie exakt zu berechnen und maßgeschneiderte Konzepte für die Klimakonditionierung zu entwickeln, braucht man erfahrene Klimaspezialisten. Vertrauen Sie unserem Expertenteam und den Dienst­leistungen des Industrie-Services: Wir analysieren gemeinsam mit Ihnen vor Ort die individuelle Bedarfssituation, ermitteln den spezifischen Gerätebedarf und erarbeiten eine maßgeschneiderte Projektlösung bis hin zur genauen Platzierung der Geräte.

Bevor die projektierten stationären Aggregate installiert werden, arbeitet unser Service-Team im Rahmen eines Probebetriebes zuerst mit mobilen Ausführungen der Trockner, die problemlos aufgestellt werden können, ohne dass bauliche Maßnahmen erforderlich sind.

Während dieser Validationsphase dokumentieren wir alle relevanten Klimaparameter wie Lufttemperatur, relative Luftfeuchtigkeit, Taupunkt oder Luftströmungsgeschwindigkeit zur finalen Optimierung der Bedarfsberechnung.

Nur Trotec bietet Ihnen diesen Vorteil:

Durch die einzigartige Möglichkeit eines unverbindlichen Probebetriebes investieren Sie ausschließlich in nachweislich bei Ihnen im Praxisbetrieb und für Ihren Bedarf perfekt funktionierende Lösungen! Erst wenn Sie unser Konzept überzeugt hat, werden die stationären Aggregate geordert. Für die Zeit der Probeaufstellung fällt lediglich eine günstige Mietpauschale an.

Unsere Industrieberater informieren Sie auch gerne persönlich unter Tel. +49 2452 962-777 über unseren Best-Practice-Industrieservice. Oder Sie stellen einfach direkt eine Anfrage mit Ihrem persönlichen Bedarf an unsere Industrieexperten. Wir antworten prompt!

Sie benötigen Adsorptionsluftentfeuchter in Sonderausführung?

Auf Wunsch produzieren wir auch maßgeschneiderte Adsorptionsluftentfeuchter als Sonderausführung

Gerne produzieren wir auf Wunsch auch maßgeschneiderte Adsorptionsluftentfeuchter als perfekt auf Ihren Bedarf abgestimmte Sonderausführung „made in Germany“, zum Beispiel:

  • TTR-Trocknungsaggregate in Hygieneausführung
  • TTR-Trocknungsaggregate für LABS-freie Trockenluft
  • TTR-Trocknungsaggregate mit extrem tiefen Taupunkt

Nutzen Sie die Möglichkeit, Sonderausführungen mit speziell ange­passten Komponenten für Ihren individuellen Bedarf in enger Abstim­mung mit unseren Spezialisten planen, konstruieren und anfertigen zu lassen: Hier erfahren Sie mehr …

Weitere Anwendungsbeispiele zur Luftentfeuchtung

  • Entfeuchtung beim Abfüllen & Verpacken

    In der chemischen und pharmazeutischen Produktion muss die Luftfeuchtigkeit bei der Abfüllung und Verpackung exakt gesteuert werden. Schließlich wäre der Schaden immens, wenn die hygroskopischen Produkte verklumpen, verkleben und ihre Haltbarkeit verringert wäre. Mit unseren Adsorptionstrocknern lassen sich diese Prozesse optimal klimatisieren.

    Weitere Informationen
  • Entfeuchtung in der Fleischindustrie

    Gerade bei der Fleischverarbeitung und Wurstproduktion steht eine optimale Hygiene an oberster Stelle. Denn nur so kann eine gute Qualität der Produkte garantiert werden. Bei dem Umgang mit Fleisch herrschen daher strenge Hygieneanforderungen – gerade in den Kühlbereichen, in denen die Rohware verarbeitet wird. Doch genau dort lauern aufgrund der niedrigen Temperaturen und einer hohen...

    Weitere Informationen
  • Luftentfeuchtung in der Schweinezucht

    Zu hohe Luftfeuchtigkeit und hohe Temperaturen sind alles andere als angenehme klimatische Bedingungen für Schweine, die in Betrieben gehalten werden. Ob Aufzucht oder Mast: Das Vieh benötigt dauerhaft optimales Klima, um gesund und produktiv zu sein. Der Einsatz von professionellen Luftentfeuchtern sorgt für angenehme Temperaturen und bessere Luft, was das Wohlbefinden der Schweine immens...

    Weitere Informationen
  • Feuchteregulierung in der Käserei

    Der wohl wichtigste Prozess in der Käseherstellung ist die Reifung der jungen Käse. Bei Weichkäse zieht sich der Reifeprozess über mehrere Tage oder auch Wochen hin. Bei Schnitt- und Hartkäse erstreckt sich die Reifung sogar über mehrere Monate bis Jahre. Dabei spielt das Klima in der Käsereiferei eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung des Käses und der Sicherung der Produktqualität....

    Weitere Informationen
  • Luftentfeuchtung in der Süßwarenherstellung

    Luftentfeuchter gehören als Teil der Qualitätssicherung in jede Süßwaren- und Schokoladenfabrik: In der gesamten Produktionskette sorgen die Geräte für trockene Umgebungsluft. Dabei lassen sich sämtliche Produktionsschritte und Raumgrößen mit Systemen zur Luftentfeuchtung sowie entsprechender Messtechnik ausstatten. Branchentypische Probleme werden so verhindert:

    Weitere Informationen
  • Gefriertunnel und Tiefkühllager

    Die Lebensmittelindustrie sieht sich mit einem Paradoxon konfrontiert: Wasser in Eis zu transformieren ist einerseits Sinn und Zweck der Gefriertunnel und Tiefkühllager. Und anderseits ist Eisbildung hier ein großes Problem. Durch Eis, Reif und Nebel in der gekühlten Infrastruktur der Produktion kommt es hier zu kostenintensiven Unfällen und Störungen bis hin zu Produktionsausfällen. Zusätzlich...

    Weitere Informationen
  • Entfeuchtung im Supermarkt

    In Supermärkten gibt es verschiedene Abteilungen, die unterschiedliche Klimabedingungen erfordern. Da wäre beispielsweise der Frischebereich mit Obst- und Gemüse, der dauerhaft gekühlt werden muss, um die Ware möglichst lange frisch zu halten. Im Bereich von Frischfleischtheke, dem Kühl- und Tiefkühlsortiment wird es noch kälter bis eisig. Für eine optimale, effektive Klimatisierung reicht bei...

    Weitere Informationen
  • Klimaoptimierte Cannabisproduktion

    Mit der weltweit voranschreitenden Cannabis-Legalisierung hat sich neben der klassischen Anbauweise im Freien auch das Indoor Growing als zweite Anbaumethode etabliert, um den Ertrag unabhängig von wechselnden Klimabedingungen im Freien auf ein Maximum zu erhöhen. Allerdings stellen der Indoor-Anbau in speziellen Anbauhallen/Gewächshäusern sowie der Trocknungsprozess nach der Ernte hohe...

    Weitere Informationen