Per i palati più fini: Deumidificazione nella frollatura
I deumidificatori di alta qualità della Trotec assicurano condizioni di stagionatura ottimali nella produzione di carne frollata a secco (dry aged beef).
La frollatura a secco, cosiddetta dry aging, è un’arte a sé. Gli amanti della carne sanno apprezzare l’elaborato e lungo processo di produzione di questa speciale carne di manzo. Non a caso la carne frollata viene annoverata tra le migliori bistecche del mondo. Non è soltanto necessaria la migliore qualità della carne di manzo, ma anche una dotazione ottimale dei locali di frollatura sul piano tecnico. Gli specialisti rispettano con acribia l’osservanza delle condizioni climatiche prescritte. I deumidificatori di alta qualità della Trotec eseguono un lavoro straordinario in questa fase. Al fine di garantire le condizioni di umidità costanti, presupposto base per la frollatura, risultano particolarmente adatti i deumidificatori ad adsorbimento mobili e stazionari della Trotec. La migliore tecnica per palati particolarmente fini.
Quando un buongustaio parla di dry aged beef, gli viene subito l’acquolina in bocca. La carne di manzo frollata a secco regala bistecche annoverate tra le più buone al mondo. Il processo di produzione (dry aging) è il metodo più vecchio di frollatura della carne. La carne di manzo viene appesa all’osso per vari giorni a temperatura e umidità controllate. Il gourmet si aspetta la massima qualità e in fondo paga un prezzo eccezionalmente elevato per il prodotto. Per il produttore questo significa tatto nella selezione della carne e nella dotazione tecnica dei locali di frollatura.
Soddisfare requisiti elevati
Un numero sempre maggiore di produttori di carne offre nel proprio assortimento carni di manzo frollate a secco per poter soddisfare anche questa richiesta esclusiva del cliente. E sanno bene che: le condizioni di frollatura devono assolutamente essere rispettate. Questo significa nella frollatura a secco (dry aged) che la temperatura si aggira intorno al punto di congelamento e l’umidità dell’aria deve essere costante al 60%. La carne di manzo viene stagionata all’osso: Rib Eye e rosbif tra i 21 e i 28 giorni, il filetto per sette giorni. Durante la frollatura a secco la carne perde fino al 40% del suo peso e lo strato esterno diventa nero e ammuffito. All’interno si conserva la parte pregiata della carne con il suo squisito sapore che il macellaio deve estrarre con un coltello.
TROTEC CASE STUDY:
Clima perfetto in celle di maturazione fresche
L'azienda spagnola "Antonio Álvarez Jamones" si affida al deumidificatore DH 160 ES di Trotec per garantire condizioni climatiche ottimali durante il processo di maturazione - per squisite specialità di prosciutto della massima qualità.
La migliore tecnica per le migliori condizioni di frollatura
La carne di manzo perde durante la frollatura a secco circa un terzo del suo peso. Questo dipende dalla perdita del liquido della carne agevolata dal basso tasso di umidità dell’aria. Affinché questo processo non sia affidato al caso, è necessario ricorrere alla tecnica di deumidificazione, potente e soprattutto affidabile. La Trotec offre la dotazione migliore con i deumidificatori industriali ad adsorbimento TTR mobili e stazionari della Serie TTR. I produttori di carne e quindi i clienti possono fare ciecamente affidamento sulla consolidata tecnica!
Potente per un’umidità dell’aria costante
I deumidificatori di alta qualità garantiscono un sistema di essiccazione chiuso che conserva l’aroma della carne e la sua speciale qualità. Questi lavorano secondo il principio di condensazione e assicurano una potenza di deumidificazione particolarmente elevata persino in presenza di temperature ambientali basse. Richiedono poca manutenzione, sono potenti e convenienti nell’uso: ecco altri attributi per cui i deumidificatori industriali ad adsorbimento TTR si contraddistinguono. Grazie al vasto assortimento di dotazioni aggiuntive sono equipaggiati al meglio per ogni applicazione.
Tecnica per soddisfare requisiti elevati
Poco importa che si tratti di un dispositivo portatile o di un modello per l’impiego fisso: i deumidificatori ad adsorbimento della Serie TTR di Trotec garantiscono la massima potenza di deumidificazione. La quantità di aria secca può essere regolata in continuo e i valori climatici vengono raggiunti premendo un pulsante. Grazie al recupero termico interno e all’elevata capacità di resistenza dei rotori ad adsorbimento, i deumidificatori della Serie TTR sono tra i più convenienti del loro tipo. Tutti i deumidificatori industriali ad adsorbimento della Serie TTR sono sviluppati e prodotti in Germania secondo i massimi standard di qualità.
Il compatto deumidificatore TTR 200 mobile copre già quantità di aria secca fino a un massimo di 120 m³/h. I potenti essiccatori a funzionamento continuo sono assidui partner quando si parla di essiccazione, dal TTR 800, il compatto e potente deumidificatore industriale ad adsorbimento con una potenza di deumidificazione di 132 kg/24 h e una portata d’aria di 1000 m³/h, al TTR 13500 con una potenza di deumidificazione pari a 74,6 kg/h.
I vantaggi della deumidificazione dell’aria durante la frollatura a secco della carne
- essiccazione precisa con standard di qualità professionale «made in Germany»
- essiccazione delicata per la conservazione degli aromi e della qualità
- dotazione già di Serie di numerose funzioni e di un ampio equipaggiamento
- modelli potenti e robusti per l’impiego stazionario o mobile
- costruzione che non necessita manutenzione e che occupa poco spazio
- migliore rapporto qualità prezzo
Trotec realizza su richiesta anche versioni speciali fatte su misura!
Il clima sempre in primo piano
Per essere certi che tutti i parametri vengano rispettati, è opportuno dare uno sguardo più a fondo. Trotec offre un’analisi approfondita con i misuratori climatici T210 e T260. Grazie alla precisione dei sensori dei dispositivi la temperatura dell’aria e del punto di rugiada nonché l’umidità dell’aria relativa, assoluta e specifica possono essere rilevate con semplicità e facilità. Grazie al software MultiMeasure Studio fornito in dotazione i valori possono essere valutati e documentati tramite collegamento USB. Anche i registratori dati climatici della Serie DL di Trotec svolgono un ottimo lavoro nel monitoraggio del clima. Oltre alle informazioni registrate con precisione relative alla temperatura e all’umidità dell’aria, si vanno ad aggiungere i valori di pressione dell’aria.
Avvaletevi della nostra consulenza sulle migliori pratiche per l'industria
Visto che ogni industria presenta processi, impianti e locali specifici, anche ogni soluzione di trattamento dell'aria richiede una configurazione del dispositivo sviluppata ad hoc. In generale è molto difficile calcolare su una base puramente teorica gli effetti combinati delle correnti d'aria, dei rapporti di umidità e delle oscillazioni delle temperature, ad es. in linee dedicate al trasporto o in aree di decongestione. La conseguenza: costi aggiuntivi inutili a causa delle necessità calcolate in eccesso o – ancora peggio – delle soluzioni che nella pratica non funzionano in modo sufficientemente efficace.
Sui nostri esperti potete contare
Per poter calcolare esattamente il fabbisogno nell'industria e per poter sviluppare dei progetti fatti su misura per il condizionamento dell'aria, è necessario disporre di specialisti del clima che hanno esperienza nel campo. Affidatevi al nostro team di esperti e alle prestazioni di servizio del nostro servizio di consulenza per l'industria: Analizziamo insieme a Voi la situazione del fabbisogno individuale in loco, rileviamo il dispositivo specifico che Vi serve ed elaboriamo una soluzione di progetto fatta su misura, per concludere con il posizionamento esatto dei dispositivi.
I nostri operatori sono a vostra completa disposizione al numero +49 2452 962-777 per una consulenza sulle migliori pratiche per l'industria. Potete anche inviare direttamente una richiesta ai nostri esperti industriali indicando le vostre necessità. Vi risponderemo quanto prima!
Per garantirvi redditività in caso di guasto di una macchina o di picchi di necessità temporanei, è a vostra disposizione TKL, Trotec Rental Division, il noleggiatore di dispositivi leader in Europa, con oltre 10.000 dispositivi da noleggio e un servizio di spedizioni veloce 24 ore su 24. Noleggiate ad esempio:
- Unità di deumidificazione come deumidificatori ad assorbimento o essiccatori industriali
- Riscaldatori come riscaldatori elettrici e generatori d’aria calda a gasolio
- Condizionatori, umidificatori, dispositivi per la depurazione dell’aria ed eliminazione degli odori
- Ventilatori, anche con protezione antideflagrante, o macchine del vento
- Termocamere
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Su richiesta, produciamo volentieri anche dei deumidificatori ad assorbimento fatti su misura, come versioni speciali «made in Germany» perfettamente adeguate alle vostre esigenze, per esempio:
- Deumidificatori industriali ad assorbimento TTR in versione igiene
- Deumidificatori industriali ad assorbimento TTR per aria secca esente da LABS
- Deumidificatori industriali ad assorbimento TTR con punto di rugiada estremamente basso
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Deumidificazione nella frollatura
Dotazione di serie
disponibile come optional
non disponibile
