Le meilleur climat de maturation : régulation de l’humidité dans la fromagerie
Les déshumidificateurs performants garantissent une humidité ambiante adaptée de manière idéale, primordiale dans le processus de la maturation du fromage.
Les exigences concernant les conditions ambiantes sont très élevées dans l’industrie alimentaire. Des températures et valeurs d’humidité inadaptées aux produits influencent négativement la qualité. Cela peut augmenter la production de déchets. Dans les cas particuliers, l’arrêt de la production menace. Le climat doit être adapté, en particulier dans les secteurs très sensibles de la production alimentaire. Et l’affinage de fromage en fait partie. Ici, le groupe Trotec et ses déshumidificateurs industriels à condensation de la série DH offrent une sécurité élevée pour le processus de maturité du fromage.
Le processus le plus important dans la fabrication du fromage est la maturation du jeune fromage. Le processus de maturation dure plusieurs jours et même plusieurs semaines pour les fromages à pâte molle. La maturation des fromages de coupe et des fromages à pâte de plusieurs mois à quelques années. Les conditions ambiantes dans la fromagerie jouent un rôle important pour le développement du fromage et la sécurité de la qualité du produit. En règle générale, la température se situe entre 7 et 15 degrés Celsius, l’humidité relative entre 75 et 95%. Ces sont les producteurs qui déterminent les valeurs climatiques optimales. Le stockage dans une cave humide ne suffit pas pour que l’hygrométrie reste constante pendant toute la durée de maturation.
Maturation optimale constante
L’utilisation de déshumidificateurs dans les fromageries est essentielle pour obtenir la maturité désirée, garantir l’absence de moisissures et éviter que les fromages se dessèchent. Enfait, ces locaux abritent un stock précieux. Il est important de protéger le stock de fromages et, simultanément, de le laisser mûrir jusqu’à l’obtention d’une excellente qualité. Les déshumidificateurs industriels stationnaires de la série DH de la maison Trotec sont parfaitement indiqués. Ils sont réglables individuellement, n’ont besoin d’aucune alimentation d’air frais supplémentaire et peuvent facilement s’adapter à chaque exigence climatique pour de faibles coûts d’exploitation ! Une solution optimale pour une régulation précise de l’humidité.
Contrôle facile
Afin de garder le contrôle sur les valeurs climatiques actuelles dans votre fromagerie, nous vous recommandons de vous équiper d’un enregistreur de données DL 200 Trotec. Les enregistreurs de données climatiques vous fournissent des mesures de longue durée inviolables de différentes valeurs. Avec le modèle DL200H, par exemple, vous possédez une solution idéale de contrôle climatique qui enregistre simultanément la température, le point de rosée et l’humidité relative.
Utilisez notre « Best-Practice-Industry-Service »
Comme chaque entreprise industrielle a ses processus, ses installations et ses locaux spécifiques, chaque solution de traitement de l’air nécessite une configuration d’équipements au cas par cas. Au total, les effets combinés des flux d’air, des conditions d’humidité et des fluctuations de température ne peuvent que très difficilement être calculés de façon théorique, par exemple dans les sas ou sur les trajets de transport. La conséquence : des coûts supplémentaires inutiles dus à un calcul des besoins trop élevé ou, pire, un équipement insuffisamment performant en pratique.
Vous pouvez compter sur nos experts
Les spécialistes de la climatisation sont indispensables pour le calcul précis de besoins dans l’industrie et le développement de concepts de climatisation sur mesure. Faites confiance à notre équipe d’expert et aux prestations du Service Industrie : nous analysons ensemble les besoins sur site, nous déterminons les besoins spécifiques en matériel et nous élaborons un projet sur mesure vous indiquant jusqu’à l’emplacement précis recommandé pour chacun des appareils.
C’est bien volontiers que nos conseillers Industrie vous informeront personnellement, par téléphone au +49 2452 962-777, sur notre « Best-Practice-Industry-Service ». Vous pouvez aussi adresser tout simplement une demande à nos spécialistes Industrie pour vos besoins particuliers. Nous vous répondrons très rapidement !
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Régulation de l’humidité dans les fromageries
Équipement de série
disponible en option
non disponible
